領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
從冷藏兔肉中分離出10 株嗜冷菌，用16S rDNA對(duì)菌株進(jìn)行鑒定。B25為沙雷氏菌（Serratia），其他9 株為假單胞菌（Pseudomonas）。采用薄層層析法檢測(cè)10 株菌的產(chǎn)生生物胺能力，檢測(cè)到B25可產(chǎn)生多種生物胺，其他9 株沒產(chǎn)生生物胺。將B25菌接到加氨基酸前體的假單胞菌肉湯培養(yǎng)基中培養(yǎng)24 h，經(jīng)高效液相色譜法分析該菌株產(chǎn)生生物胺的種類和含量。最終測(cè)得該菌株可產(chǎn)生腐胺、苯乙胺和尸胺，產(chǎn)生這3 種生物胺的能力均比較強(qiáng)，測(cè)得腐胺的含量為0.41 mg/mL，尸胺的含量為0.23 mg/mL，苯乙胺的含量為0.05 mg/mL。因此，該菌對(duì)冷藏兔肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全威脅較大。
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