領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究不同韓國泡菜品質(zhì)特性的差異，揭示不同品種間的差異，本實(shí)驗(yàn)選取6 種市售韓國泡菜，采用國標(biāo)方法測(cè)定其理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)。結(jié)果顯示：泡菜產(chǎn)品的水分含量、pH值差異不顯著（P＞0.05），氯化鈉含量、總酸含量在品種間存在顯著差異（P＜0.05）；發(fā)酵15 d左右的韓國泡菜產(chǎn)品的乳酸菌總數(shù)均顯著小于發(fā)酵23 d左右的韓國泡菜的乳酸菌總數(shù)（P＜0.05），而菌落總數(shù)和酵母菌總數(shù)均顯著大于處于發(fā)酵23 d左右的韓國泡菜產(chǎn)品的菌落總數(shù)和酵母菌總數(shù)（P＜0.05），所有泡菜產(chǎn)品的大腸菌群均小于3 MNP/g。不同品種韓國泡菜的品質(zhì)存在顯著差異，但均符合進(jìn)口食品標(biāo)準(zhǔn)。
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