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腌制劑不同影響中式發(fā)酵香腸揮發(fā)性成分的組成
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2014-12-11
作者: 陳 肖，余 翔，王永麗，唐 靜，章建浩*
關鍵詞: 固相微萃取-氣相色譜-質譜；揮發(fā)性物質；發(fā)酵香腸
摘要:

利用固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用提取并分析發(fā)酵香腸中的揮發(fā)性物質，并探討3 種不同的腌制劑（硝 酸鈉、亞硝酸鈉、亞硝酸鈉和抗壞血酸...

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