領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以低溫花生粕為原料，利用堿溶酸沉法提取花生分離蛋白，繼而制備花生蛋白飲料，考察自制花生蛋白飲料的穩(wěn)定性，并研究其氮溶指數(shù)、乳化活性及乳化穩(wěn)定性等功能特性。結(jié)果表明，最佳工藝條件為pH 9.5、堿提溫度55 ℃、料液比1∶11（g/mL）、提取時間2.5 h，此條件下花生分離蛋白提取率可達(dá)90.25%。十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳分析顯示，其中包含花生蛋白所有特征條帶。花生蛋白飲料的平均粒徑（D[4,3]）為4.31 μm，穩(wěn)定性分析儀測出粒子動態(tài)變化斜率（Slope）值為26.66%/h。低溫花生粕制備的花生蛋白飲料具有良好的穩(wěn)定性，這為花生粕高值化利用提供了新方向。
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