領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究烏龍茶粗多酚、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（（－）-epigallocatechin gallate，EGCG）、甲基化EGCG（epigallocatechin3-O-（3-O-methyl）gallate，EGCG3’’Me）對(duì)α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用，采用酶動(dòng)力學(xué)和紫外吸收光譜方法，探究并比較了三者的抑制活性及類型。結(jié)果表明：烏龍茶粗多酚、EGCG和EGCG3’’Me對(duì)α-葡萄糖苷酶均有較強(qiáng)的抑制作用，半抑制濃度（half inhibitory concentration，IC50）依次為0.178、0.040、0.064 mg/mL；Lineweaver-Burk雙倒數(shù)作圖顯示烏龍茶粗多酚和EGCG的抑制類型為非競(jìng)爭(zhēng)抑制，而EGCG3’’Me為競(jìng)爭(zhēng)性抑制；紫外吸收光譜實(shí)驗(yàn)表明烏龍茶多酚樣品能夠使α-葡萄糖苷酶的吸收光譜發(fā)生藍(lán)移，推測(cè)酶蛋白的構(gòu)象有所變化。EGCG與EGCG3’’Me對(duì)α-葡萄糖苷酶活性的影響和抑制類型的不同可能是由于EGCG的一個(gè)羥基被甲氧基取代所引起的。
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