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—— 中國食品雜志社
以常規(guī)晚粳、雜交晚粳、雜交中秈3 種類型水稻為材料，在大田條件下設置0、150、225、300 kg/hm2 這4 種施氮水平，研究品種類型和施氮量對食味品質的影響。結果表明：隨著施氮量的增加，米飯的硬度、黏聚性、咀嚼度、回復性呈先增加后降低趨勢，最大值在225 kg/hm2水平；黏著性呈先降低后升高趨勢，最低值在225 kg/hm2水平；彈性不受氮肥的影響；香氣、光澤、味道、口感和食味值呈下降趨勢；完整性則一直增加。常規(guī)晚粳的米飯各項質構、食味指標均優(yōu)于雜交晚粳、雜交中秈，雜交晚粳略優(yōu)于雜交中秈。硬度與黏聚性、咀嚼度、回復性、完整性極顯著正相關，與黏著性、香氣、光澤、味道、口感、味道、食味值極顯著負相關，食味計的各指標間都有顯著的相關性，質構指標中除彈性和黏聚性外，其他指標都與食味計指標有顯著相關性。
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