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—— 中國食品雜志社
目的：研究酸奶中所篩選的植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）NDC75017在不同體系中的抗氧化作用模式。方法：測(cè)定了活細(xì)胞、無細(xì)胞提取物、胞外分泌物及菌體滅活物質(zhì)的自由基清除能力、總抗氧化能力（totalantioxidant capacity，T-AOC）、谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）、總超氧化物歧化酶（total superoxide dismutase，T-SOD）活性、還原能力和金屬離子螯合能力。結(jié)果：株菌能夠耐受一定濃度的過氧化氫（H2O2），無細(xì)胞提取物的超氧陰離子自由基（O2－.）和DPPH自由基清除能力最強(qiáng)，胞外分泌物的羥自由基（.OH）清除作用最好。無細(xì)胞提取物和胞外分泌物的T-AOC效果最佳，與另外兩組差異顯著（P＜0.05）。胞外分泌物的GSH-Px和T-SOD酶活性最高，明顯比無細(xì)胞提取物和菌體滅活組效果好（P＜0.05）。4 組樣品都具有還原能力和金屬離子螯合能力，但Cu2+螯合能力不如Fe2+螯合能力效果好。結(jié)論：菌株具有抗氧化活性，其抗氧化本質(zhì)可能與其具有金屬離子螯合能力、提供電子和清除自由基等作用模式有關(guān)。
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