領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
牛乳酪蛋白經(jīng)過胃蛋白酶控制酶解制備富含改善睡眠和抗疲勞生物活性肽酶解物作為添加劑，按優(yōu)化的配方制備成改善睡眠和抗疲勞的奶粉，通過健康志愿者食用該功能性配方奶粉和全脂奶粉（作為對(duì)照），檢測(cè)服用前、后血清中38 種細(xì)胞因子質(zhì)量濃度的變化。結(jié)果表明：全脂奶粉可顯著刺激TNF-α的表達(dá)水平；而功能性配方奶粉則對(duì)TNF-α、VEGF、G-CSF、IL-17、IL-1ra和IFN-γ的表達(dá)均有顯著下調(diào)作用。為了定量化評(píng)價(jià)這些作用，通過國(guó)際上權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)檢索查詢這些具有顯著性變化的細(xì)胞因子的分泌細(xì)胞和靶細(xì)胞，構(gòu)建食用該功能性配方奶粉和全脂奶粉后機(jī)體細(xì)胞間無(wú)線通訊網(wǎng)絡(luò)的變化網(wǎng)絡(luò)，該網(wǎng)絡(luò)屬于有向加權(quán)網(wǎng)絡(luò)。通過該網(wǎng)絡(luò)不僅可以直觀比較食用功能性配方奶粉和全脂奶粉前后細(xì)胞間的無(wú)線通訊變化層次和規(guī)律，還可以通過引入節(jié)點(diǎn)的出強(qiáng)度（S出）、入強(qiáng)度（S入）和總強(qiáng)度（S總）以及整體網(wǎng)絡(luò)強(qiáng)度（S網(wǎng)絡(luò)）進(jìn)行定量化評(píng)價(jià)。其中食用全脂奶粉組網(wǎng)絡(luò)有15 個(gè)節(jié)點(diǎn)和108 條邊，并且S網(wǎng)絡(luò)=34.2，表明全脂奶粉對(duì)機(jī)體內(nèi)細(xì)胞間無(wú)線通訊網(wǎng)絡(luò)具有明顯的促進(jìn)作用；而食用功能性配方奶粉組的網(wǎng)絡(luò)共有23 個(gè)節(jié)點(diǎn)和304 條邊，并S網(wǎng)絡(luò)=－885.7，表明食用功能性奶粉主要發(fā)揮下調(diào)細(xì)胞通訊網(wǎng)絡(luò)活性、免疫和生理代謝水平的作用，并且這種抑制作用明顯比全脂奶粉的促進(jìn)作用更強(qiáng)。本研究可為食品的體內(nèi)功能性評(píng)價(jià)提供一個(gè)新的定量化評(píng)價(jià)方法。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
