領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了有效脫除魔芋粉中的生物堿，從而擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，本研究開發(fā)出超微粉碎、酶處理、微波輔助乙醇萃取等集成技術(shù)。結(jié)果表明，魔芋粉目數(shù)在160 目時(shí)，經(jīng)過以上集成技術(shù)處理，其生物堿基本脫除干凈，且處理后的魔芋粉溶脹性、亮度值相對(duì)于對(duì)照組有提高，黏度穩(wěn)定性幾乎不變。其形成的水凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、抗剪切變形能力強(qiáng)。說明此技術(shù)可以用于制備脫敏魔芋粉，且還可以改善魔芋粉的部分理化性質(zhì)。
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