領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
探討殼聚糖、納米SiOx及兩者復(fù)合處理對采后“Fengji”臍橙果實(shí)貯藏期間硬度的影響，同時(shí)，通過測定貯藏期間臍橙果皮中與細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)相關(guān)的物質(zhì)含量及酶活性的變化，揭示殼聚糖、納米SiOx及兩者復(fù)合處理保持臍橙果實(shí)硬度的機(jī)制。結(jié)果表明，1.5%殼聚糖、0.08%納米SiOx及兩者復(fù)合處理能顯著抑制臍橙果實(shí)貯藏期間硬度的降低，復(fù)合處理的效果最佳。3 種處理均能延緩臍橙果皮中原果膠降解，抑制可溶性果膠含量的上升，刺激纖維素和木質(zhì)素的生成，降低果膠甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和纖維素酶的活性。說明殼聚糖、SiOx及兩者復(fù)合處理通過調(diào)控臍橙果皮細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)相關(guān)物質(zhì)的合成與降解，抑制相關(guān)酶活性，強(qiáng)化了臍橙果皮細(xì)胞壁的強(qiáng)度，抑制了果實(shí)硬度的下降。
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