領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：研究酶解繅絲蠶蛹蛋白抗氧化肽的分離和穩(wěn)定性，為其開發(fā)應(yīng)用提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。方法：超濾分離酶解繅絲蠶蛹蛋白抗氧化肽，比色法測定其抗氧化能力。結(jié)果：超濾分級后得到分子質(zhì)量為200～3 000 D的酶解繅絲蠶蛹蛋白抗氧化肽對O2－.、.OH、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基的IC50分別為18.85 mg/mL、3.13 mg/mL、35.23 μg/mL。該抗氧化肽經(jīng)過4 h胃蛋白酶+胰蛋白酶處理前后對DPPH自由基清除率分別為81.05%、82.26%；在pH 4、8條件下處理1 h，對DPPH自由基清除率分別為98.02%、11.80%（100 μg/mL）；在溫度95 ℃條件下處理1 h，對DPPH自由基清除率為87.11%（100 μg/mL）；用濃度為1.0 mol/L的NaCl處理6 h，相比對照組，對DPPH自由基清除率由51.58%下降到22.68%（60 μg/mL）。結(jié)論：超濾后得到的分子質(zhì)量為200～3 000 D的酶解繅絲蠶蛹蛋白抗氧化肽的抗氧化能力比酶解原液有一定提高；且在酸性、高溫、脫鹽處理后對DPPH自由基的清除能力保持較好；胃腸道消化酶對其DPPH自由基清除能力的影響不顯著（P＞0.05）。
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