領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采取不同的高靜水壓條件（處理壓強(qiáng)、施壓溫度、保壓時(shí)間）處理產(chǎn)犢后48 h內(nèi)的牛初乳，研究高靜水壓處理牛初乳對(duì)免疫球蛋白G（immunoglobulin G，IgG）活性的影響。將牛初乳離心去除酪蛋白、乳脂肪等，取上清液進(jìn)行高靜水壓處理，采用高效液相色譜法和十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳法（sodium dodecyl sulfatepolyacrylamidegel electrophoresis，SDS-PAGE）對(duì)處理后的樣品進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明：高靜水壓處理后的樣品，經(jīng)高效液相色譜儀檢測(cè)，其與親和色譜柱發(fā)生特異性吸附的能力下降，IgG檢出質(zhì)量濃度降低；經(jīng)SDS-PAGE檢測(cè)和凝膠電泳成像儀掃描處理，不同處理?xiàng)l件下IgG的輕鏈和重鏈的質(zhì)量變化不顯著。因此，當(dāng)牛初乳在200 MPa、30 ℃和20 min的高靜水壓處理?xiàng)l件下，IgG的活性最好，檢出質(zhì)量濃度為16.843 9 mg/mL。
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