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—— 中國食品雜志社
從實驗室保存的7 株乳酸菌中，經分離純化，以金黃色葡萄球菌為指示菌，篩選獲得1 株高產細菌素的菌株KLDS 1.0338，排除有機酸和過氧化氫的干擾以及蛋白酶敏感性實驗，確定抑菌作用是由細菌素產生的。通過菌株形態(tài)學分析，生理生化及16S rDNA分析鑒定菌株KLDS 1.0338為干酪乳桿菌ATCC 334。進一步利用該菌株制作農家干酪，考察4 ℃貯藏期間干酪的變化，添加KLDS 1.0338干酪乳桿菌的實驗組抑菌活性顯著大于未添加KLDS 1.0338干酪乳桿菌組（P＜0.01），實驗組的pH值下降平緩，可以有效延長農家干酪的貨架期，并保持產品原有的色澤、風味、質構等感官特性。
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