領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以四川省生鮮乳和發(fā)酵乳為原料，利用MRS培養(yǎng)基進(jìn)行分離篩選，共分離出39 株乳酸菌，對(duì)其中37 株進(jìn)行產(chǎn)雙乙酰的初篩，分離出7 株產(chǎn)量較高的菌株，最后從這7 株中確定出1 株產(chǎn)雙乙酰量最高的乳酸菌YJ-110，通過(guò)分光光度計(jì)法測(cè)得該菌株雙乙酰的產(chǎn)量為23.826 mg/L。經(jīng)形態(tài)學(xué)、生理生化特性和16S rDNA分子鑒定，確定該菌為嗜檸檬酸明串珠菌（Leuconostoc citreum）。
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