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乳制品中高產(chǎn)雙乙酰乳酸菌的篩選及鑒定
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 田玉娟，周 康，韓新鋒，劉書(shū)亮
關(guān)鍵詞: 雙乙酰；分離鑒定；明串珠菌
摘要:

以四川省生鮮乳和發(fā)酵乳為原料，利用MRS培養(yǎng)基進(jìn)行分離篩選，共分離出39 株乳酸菌，對(duì)其中37 株進(jìn)行產(chǎn)雙乙酰的初篩，分離出7 株產(chǎn)量較高的菌株，最后從這7 株中確定出1 株產(chǎn)雙乙酰量最高的乳酸菌YJ-110，通過(guò)分光光度計(jì)法測(cè)得該菌株雙乙酰的產(chǎn)量為23.826 mg/L。經(jīng)形態(tài)學(xué)、生理生化特性和16S rDNA分子鑒定，確定該菌為嗜檸檬酸明串珠菌（Leuconostoc citreum）。

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