領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用電子舌對產(chǎn)自陽澄湖、松江、崇明的不同等級雌性中華絨螯蟹各可食部位的滋味輪廓進(jìn)行檢測。運(yùn)用主成分分析法處理電子舌測定數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，特級、1級、2級陽澄湖中華絨螯蟹體肉、鉗肉、足肉、性腺4 個(gè)部位滋味輪廓區(qū)分顯著。采用軟獨(dú)立建模的方法，分別建立了基于單部位及聯(lián)合多部位的陽澄湖中華絨螯蟹產(chǎn)地鑒別模型，無論是單部位還是多部位模型，對非陽澄湖蟹樣的拒絕率均為100%。采用偏最小二乘-判別分析法建立了中華絨螯蟹的等級評定模型，特級、1級、2級蟹樣的偏最小二乘-判別分析模型相關(guān)系數(shù)均在0.90以上，采用上述模型可100%正確識別16 個(gè)未知蟹樣的等級。
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