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—— 中國食品雜志社
以國內主要栽培品種紅油香椿為研究對象，對同茬3 個不同采收期香椿嫩芽營養(yǎng)物質和抗氧化能力進行研究，旨在為其適時采收提供理論依據。結果表明：香椿嫩梢葉中的葉綠素、可溶性糖、可溶性蛋白及黃酮含量均在Ⅲ期達最大值，其含量分別為1.72、119.94、3.87、11.83 mg/g。葉中的葉綠素、氨基酸、可溶性蛋白、多酚及黃酮含量在所有的采收期均極顯著高于莖（P＜0.01），而可溶性糖在Ⅲ期、VC在Ⅰ期葉與莖中的含量差異不顯著。不同采收期及不同部位香椿嫩芽的提取液質量濃度均與抗氧化能力呈顯著量效關系（P＜0.05）。3 個采收期莖提取液清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基能力均高于葉，而清除.OH能力葉強于莖。對不同采收期，在清除.OH能力和還原能力方面Ⅱ期香椿嫩芽提取液最強，在清除DPPH自由基能力方面Ⅰ期較強。綜合考慮營養(yǎng)物質含量、抗氧化活性和食用性，Ⅱ期為最適宜的采收時間。
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