領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)探討不同干燥溫度（60、70、80、90 ℃）和不同紅外功率（675、1 125、1 575、2 025 W）下番木瓜中短波紅外干燥特性。結(jié)果表明：干燥溫度對(duì)番木瓜干燥速率的影響較大，紅外功率對(duì)番木瓜干燥速率影響較小；干燥溫度和紅外功率越高耗時(shí)越短，番木瓜中短波紅外干燥主要為降速過(guò)程。利用3 種數(shù)學(xué)模型對(duì)番木瓜中短波紅外干燥實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合發(fā)現(xiàn)，Henderson and Pabis模型是番木瓜中短波紅外干燥過(guò)程的最適模型，模型預(yù)測(cè)值與實(shí)驗(yàn)值較為一致，能夠較好地描述番木瓜中短波紅外干燥過(guò)程。番木瓜中短波紅外干燥的水分有效擴(kuò)散系數(shù)隨干燥溫度和紅外功率的增大而增大；不同干燥溫度和紅外功率下番木瓜中短波紅外干燥的水分有效擴(kuò)散系數(shù)（Deff）變化范圍分別為11.14×10-10～29.11×10-10、14.29×10-10～17.22×10-10 m2/s。根據(jù)阿倫尼烏斯方程計(jì)算出番木瓜中短波紅外干燥的活化能為32.13 kJ/mol。
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