領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
新鮮香菜葉經(jīng)勻漿、緩沖液提取、硫酸銨分級沉淀、DEAE-Sepharose離子交換層析、Superdex-200凝膠過濾層析，獲得電泳純的多酚氧化酶。該酶比活力達到5 622.95 U/mg，酶活回收率為3.90%，純化倍數(shù)為126.08；全酶分子質(zhì)量為111.10 kD，亞基分子質(zhì)量為55.60 kD；最適溫度為37 ℃，最適pH值為6.5；在25～45 ℃及pH 6.0～7.0范圍內(nèi)有較好的穩(wěn)定性；在最適條件下測得其Km值為4.04×10－2 mol/L；甲醇、乙醇、異丙醇、氯仿及檸檬酸、抗壞血酸、Ca2＋、Hg2＋、Ba2＋對其有抑制作用，Co2＋、Pb2＋對其具有一定的激活作用。
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