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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2025年17期返回列表

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科學(xué)解讀“一粥一菜”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

內(nèi)容: 范仲淹是北宋初年的政治家、文學(xué)家，歷任興化縣令、秘閣校理、陳州通判、蘇州知州等職，世稱“范文正公”。據(jù)史料記載，范仲淹幼時(shí)隨母改嫁到東鄒平長(zhǎng)山朱家，生活條件十分艱苦。在鄒平青陽(yáng)醴泉寺讀書(shū)期間，范仲淹每次離家去寺院，只帶極少量的粟米。為了讀書(shū)方便，范仲淹自備小鍋、小灶，自己做飯。他總是一邊讀書(shū)，一邊續(xù)柴煮粥，一鍋米粥煮好后，時(shí)間往往過(guò)了子夜，他便和衣睡去。第二天清早起來(lái)，鍋里的米粥已涼透并凝固成圓坨。他用小刀在凝固的粥塊上面劃上一個(gè)“十”字，將一鍋粥分成四塊，早晨吃兩塊，傍晚吃兩塊，一日兩餐，這便是“劃粥”。而他加以佐餐的菜蔬，便是寺院周圍大山中自然生長(zhǎng)的野蔥、野蒜、野山芹、莧菜、苦菜、薺菜、蒲公英、王不留行、茵陳等可食野菜。

閱讀量: 1 發(fā)表時(shí)間: 2025-10-30
遠(yuǎn)離十大廚房操作誤區(qū) 守護(hù)全家人的生命健康

內(nèi)容: 在日常的家庭烹飪中，很多司空見(jiàn)慣的習(xí)慣其實(shí)存在很大的健康隱患，長(zhǎng)期如此恐對(duì)身體健康不利。下面介紹廚房操作習(xí)慣中的10種常見(jiàn)誤區(qū)，大家在進(jìn)行家庭烹飪時(shí)需格外留意。

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自釀葡萄酒，祈報(bào)三春暉

內(nèi)容: 同事說(shuō)他家釀了一缸葡萄酒，因?yàn)槠咸逊诺锰啵贫家绯鰜?lái)了，濃濃的酒香飄散在他家那條窄窄的小巷里。而他也沒(méi)能抵擋住酒香的誘惑，喝了個(gè)酩酊大醉。我甚少喝酒，但是聽(tīng)了同事的描述卻忽然很是羨慕，那滿缸的葡萄酒，那透著幽邃的深紅，再用大碗一碗接一碗地舀喝的酣暢，該是多么痛快淋漓。

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栗香秋意濃

內(nèi)容: “桂花飄香板栗黃”，人們常常用這句話歌頌秋天金黃色的自然美景，而我卻頻頻癡迷在軟糯、金黃的板栗肉香里。我總覺(jué)得板栗是懂秋天的，深棕色的外皮和金黃色的內(nèi)里無(wú)一不是秋日的專屬顏色。可以說(shuō)，板栗加重了我對(duì)秋的期盼。

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魂?duì)繅?mèng)縈芋頭情

內(nèi)容: 芋頭是蔬菜領(lǐng)域里不可或缺的一員，其栽培歷史可追溯至公元前4世紀(jì)的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，《管子?輕重甲篇》中的寥寥數(shù)筆，為芋頭在中國(guó)的栽培史拉開(kāi)了序幕，使其身影初現(xiàn)于歲月長(zhǎng)河。時(shí)光悠悠流轉(zhuǎn)，到了公元6世紀(jì)，《齊民要術(shù)?種芋第十六》中詳盡記錄了芋頭的栽培技術(shù)，這不僅是農(nóng)業(yè)智慧的沉淀，更是芋頭融入百姓生活的有力見(jiàn)證。唐宋時(shí)期，文風(fēng)昌盛，在文人墨客的筆下，芋頭不再只是田間作物，而是化作詩(shī)詞文章里的意象，被賦予了別樣的文化韻味，折射出當(dāng)時(shí)社會(huì)文化的獨(dú)特風(fēng)貌。

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一碗清粥伴半生

內(nèi)容: 我是吃粥長(zhǎng)大的。我出生在桂東的一個(gè)小鄉(xiāng)村，吃粥是家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)習(xí)慣。在我的記憶里，粥就是父老鄉(xiāng)親們的“家常便飯”，家家戶戶每天都會(huì)煮一鍋粥，以備家人隨時(shí)吃。寬裕家庭煮的粥會(huì)稠一點(diǎn)，困難家庭煮的就稀一點(diǎn)。在家鄉(xiāng)，人們打招呼的口頭禪就是：“得閑入屋吃碗粥咯！”吃粥，既是家鄉(xiāng)人的自謙，也是常態(tài)。

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最饞媽媽的湯圓香

內(nèi)容: 從寧波火車站出來(lái)，在前往地鐵的通道上，一幅巨大的燈箱廣告讓我停下了匆忙的腳步。廣告畫面里有一個(gè)被咬破口的湯圓，一股冒著熱氣、油黑發(fā)亮的芝麻正緩緩地往外流著，湯圓上方是一行大字“最饞媽媽的湯圓香”。頓時(shí)，我的心便揪緊了起來(lái)，想起了兒時(shí)的味道，那是久違的媽媽的味道。

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豬肉蒸掛面

內(nèi)容: 早年，我曾在山區(qū)中學(xué)教書(shū)。一到星期天，學(xué)校食堂不開(kāi)火，幾個(gè)不回家的年輕老師就得自己解決吃飯問(wèn)題。那時(shí)月工資才40塊錢，大家只好湊到一起打平伙，有什么好吃的就拿出來(lái)與眾人分享，有時(shí)也會(huì)湊錢買肉沽酒，跟幾十年后流行的“AA制”差不多。

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舌尖上的巴河九孔藕

內(nèi)容: 我第一次聽(tīng)說(shuō)巴河九孔藕，是在一個(gè)夏日的夜晚，外婆搖著蒲扇，給幼小的我講述了一個(gè)古老的傳說(shuō)。有一年，浠水巴河遭遇大旱，莊稼顆粒無(wú)收。一位善良的仙女路過(guò)，心生憐憫，便將手中的蓮花寶座化作九孔藕，種在巴河芝麻湖。九孔藕不僅讓鄉(xiāng)親們度過(guò)了災(zāi)年，還讓巴河沿岸從此風(fēng)調(diào)雨順。那時(shí)的我不明白，為什么外婆講起九孔藕時(shí)，眼里會(huì)閃著特別的光芒。

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埋藏在記憶深處的芝麻葉豆面條

內(nèi)容: 有一天，我在單位食堂的各色菜肴中一眼瞧見(jiàn)了那盆芝麻葉豆面條，欣喜之余趕緊盛了一碗。我一邊品味著久違的美味，一邊回想起兒時(shí)姥姥做的芝麻葉豆面條。

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