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—— 中國食品雜志社

2016年第39卷06期返回列表

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工業(yè)化生產(chǎn)中影響長保質(zhì)期酸乳品質(zhì)的主要因素研究進展

內(nèi)容: 長保質(zhì)期酸乳的工業(yè)化生產(chǎn)中,影響酸乳品質(zhì)的因素很多,包括殺菌溫度及時間、攪拌細致化、灌裝溫度等.根據(jù)產(chǎn)品特性選擇合適的殺菌溫度及時間可以延長酸乳的貨架期;選擇貼切的細致化手段可以完善酸乳的質(zhì)構,同時也有利于酸乳在殺菌時更均勻地受熱,避免體系坍塌.灌裝溫度能夠影響酸乳的黏度恢復,生產(chǎn)中可以根據(jù)產(chǎn)品設計的需求,選擇灌裝溫度.

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2018-01-15
微波對乳品品質(zhì)影響及其在乳業(yè)中的應用研究進展

內(nèi)容: 微波是一種快速的加熱技術.從三方面綜述了微波在乳品工業(yè)中的應用研究進展,包括微波對乳品品質(zhì)的影響,微波在乳品檢測中的應用和微波在乳業(yè)廢物降解中的應用.研究表明,微波加熱具有一定的優(yōu)勢,在乳品工業(yè)中將有廣闊的應用前景.

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2018-01-15
乳糖酶的固定化及其應用研究進展

內(nèi)容: 乳糖酶在乳制品加工領域應用廣泛,有很重要的研究利用價值.本文概述了乳糖酶的特性、固定化,重點分析了乳糖酶在乳品工業(yè)的應用研究進展,并展望了乳糖酶的發(fā)展前景.旨在為乳糖酶的固定化研究提供參考.

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2018-01-15
保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌相互作用的研究進展

內(nèi)容: 本文從保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵的特征、相互作用的機理以及混合發(fā)酵對胞外多糖和風味物質(zhì)合成的影響等幾個方面對目前的研究進展進行了闡述,旨在為其應用和菌株篩選提供參考.

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2018-01-15
益生菌防治糖尿病的研究進展

內(nèi)容: 腸道菌群與糖尿病之間的關系正被研究者們所揭示.作為腸道中一類特殊的菌群,益生菌在延緩或治療糖尿病方面有著獨特的優(yōu)勢.本文從機理和優(yōu)勢的角度總結了益生菌防治糖尿病的研究進展,并對其發(fā)展趨勢進行了展望.

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2018-01-15
頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用技術結合內(nèi)標法測定液體乳游離中鏈脂肪酸

內(nèi)容: 原料乳和乳制品中主要的游離中鏈脂肪酸(己酸、辛酸、癸酸)由于具有強烈的風味特征,是影響液體乳質(zhì)量安全的重要化合物.實驗采用頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜法(headspace solid-phase micro extraction and gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GC/MS)聯(lián)用技術結合內(nèi)標法定量的測定液體乳中游離中鏈脂肪酸的方法.結果表明:此測定方法準確度高、操作簡單、萃取效率高.

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2018-01-15
酸乳塑杯封口蓋膜揭開力測試方法及其應用

內(nèi)容: 研究檢測酸乳塑杯封口蓋膜揭開力的測試方法,利用專門的力值檢測設備完全模擬人機操作對酸乳塑杯蓋膜揭開力進行量化,主要表征為初始揭開力和持續(xù)揭開力.并以聚丙烯(polypropylene,PP)和聚苯乙烯(polystyrene,PS)2種塑杯,鋁箔復合膜、鍍鋁復合膜、壓花鋁片3種封口蓋膜組合的市售酸乳包裝為實驗對象,通過該測試方法進行塑杯包裝封口蓋膜揭開力測試,最終得到不同包裝形式相應的蓋膜揭開力力值范圍.結果表明:塑杯封口蓋膜的初始揭開力明顯大于持續(xù)揭開力,PS、PP塑杯封口蓋膜初始揭開力值為10～25

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2018-01-15
母乳乳清蛋白抗氧化活性肽的研究

內(nèi)容: 母乳是嬰幼兒的最佳食物來源,而乳清蛋白是營養(yǎng)和活性物質(zhì)的基礎,其中生物活性肽對人體健康具有重要促進作用.為研究母乳乳清蛋白抗氧化活性肽,采用中性蛋白酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶4種酶制備抗氧化活性多肽,通過單因素試驗和響應面分析對乳清蛋白酶解工藝進行優(yōu)化.結果表明:中性蛋白酶最適于母乳乳清蛋白抗氧化肽的制備,此時的最佳工藝參數(shù)為pH 7.21、反應溫度50.03℃、酶與底物比(E/S)4 486.68 U/g、酶解時間5h;影響1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picr

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2018-01-15
類芽孢桿菌BD3526發(fā)酵上清對植物乳桿菌ST-Ⅲ的促生長研究

內(nèi)容: 研究類芽孢桿菌BD3526脫脂乳發(fā)酵上清對植物乳桿菌ST-Ⅲ在脫脂乳中的生長影響.結果表明:培養(yǎng)5～9 d的BD3526脫脂乳發(fā)酵上清液可顯著促進植物乳桿菌ST-Ⅲ在脫脂乳中的生長和凝乳.與空白對照相比,添加含5～9 d發(fā)酵上清的脫脂乳培養(yǎng)24 h后,pH值從6.44降至4.70～5.08,16h發(fā)生凝乳,活菌數(shù)達到9.22～9.35 (lg (CFU/mL》).

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2018-01-15

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