領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
長保質(zhì)期酸乳的工業(yè)化生產(chǎn)中,影響酸乳品質(zhì)的因素很多,包括殺菌溫度及時(shí)間、攪拌細(xì)致化、灌裝溫度等.根據(jù)產(chǎn)品特性選擇合適的殺菌溫度及時(shí)間可以延長酸乳的貨架期;選擇貼切的細(xì)致化手段可以完善酸乳的質(zhì)構(gòu),同時(shí)也有利于酸乳在殺菌時(shí)更均勻地受熱,避免體系坍塌.灌裝溫度能夠影響酸乳的黏度恢復(fù),生產(chǎn)中可以根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的需求,選擇灌裝溫度.
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