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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第33卷04期返回列表

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磁性固相萃取在牛乳抗生素殘留檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 前處理過程一直是樣品分析的關(guān)鍵步驟,直接影響檢測結(jié)果。作為一種新興的樣品前處理技術(shù),磁性固相萃取(magnetic solid phase extraction,MSPE)以其操作簡便、成本低廉、用時較短、環(huán)境污染小等特點成為分析檢測領(lǐng)域的研究熱點。牛乳中抗生素的殘留問題由來已久,抗生素濫用可以引起機體過敏、耐藥和二度感染等毒、副作用,近年來將MSPE應(yīng)用于牛乳中抗生素殘留檢測的研究大量涌現(xiàn)。本文綜述了牛乳中抗生素的來源與危害以及近5年來MSPE在牛乳抗生素殘留檢測分析中的應(yīng)用情況。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2018-01-15
乳酸菌胞外多糖構(gòu)效關(guān)系的研究進展

內(nèi)容: 乳酸菌產(chǎn)生的胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)在發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)中發(fā)揮著極其重要的作用,它能夠改善產(chǎn)品的物理性質(zhì),且具有多種生理功能。不同菌種或菌株所產(chǎn)EPS的結(jié)構(gòu)具有較大差異性,作用效果也不同。本文總結(jié)了近幾年來乳酸菌EPS結(jié)構(gòu)及其對發(fā)酵乳制品物理性質(zhì)和功能的影響研究進展,以期為開發(fā)出品質(zhì)穩(wěn)定、符合健康需求的新型發(fā)酵乳制品提供參考。

閱讀量: 275 發(fā)表時間: 2018-01-15
二次巴氏殺菌對長保質(zhì)期酸乳品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 對經(jīng)不同條件二次巴氏殺菌的長保質(zhì)期酸乳的黏度、脫水收縮作用敏感性(susceptibility to syneresis,STS)和感官品質(zhì)進行測定,將長保質(zhì)期酸乳分別置于25、37℃條件下恒溫貯藏,定期測定產(chǎn)品的霉菌、酵母菌數(shù)及菌落總數(shù)。結(jié)果表明:隨著二次巴氏殺菌溫度的升高,產(chǎn)品的黏度逐漸降低、STS逐漸增大;二次巴氏殺菌條件為60℃、30 s產(chǎn)品的喜好度最高,90℃、30 s殺菌產(chǎn)品的喜好度最低;本研究選擇的二次巴氏殺菌條件能將殘存的霉菌和酵母菌滅活,產(chǎn)品的菌落總數(shù)隨著二次巴氏殺菌溫度的升高而降低,且

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2018-01-15
干法制粒工藝對奶片貨架期及產(chǎn)品質(zhì)量的影響

內(nèi)容: 通過對普通奶片和制粒奶片進行油脂氧化情況分析、加速實驗和常溫實驗,比較2種樣品的理化指標和感官指標變化,研究干法制粒工藝對奶片貨架期及產(chǎn)品質(zhì)量的影響。結(jié)果表明:經(jīng)干法制粒工藝生產(chǎn)的奶片脂肪氧化速率略高于普通奶片,表面油含量顯著高于普通奶片,加速實驗及常溫實驗期間的其他理化指標和感官指標變化與普通奶片相似,且無顯著差異,干法制粒工藝對奶片貨架期無顯著影響。

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2018-01-15
穩(wěn)定同位素內(nèi)標-高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定嬰幼兒食品中雙酚類化合物

內(nèi)容: 為建立同時測定嬰幼兒配方食品中4種雙酚類化合物(雙酚A(bisphenol A,BPA)、雙酚B(bisphenol B,BPB)、雙酚F(bisphenol F,BPF)和雙酚S(bisphenol S,BPS))的高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜(high performance liquid chromatography-tamdem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)分析方法,分別對提取溶劑、色譜柱類型、MS參數(shù)和流動相進行優(yōu)化,在優(yōu)化后的最優(yōu)實驗條件下,對樣品進行HPLC-MS/M

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2018-01-15
牦牛乳中沃氏葡萄球菌的分離鑒定與耐藥性分析

內(nèi)容: 在利用Baird-Parker(BP)瓊脂平板培養(yǎng)基分離牦牛乳中金黃色葡萄球菌的過程中分離得到經(jīng)基質(zhì)解析電離飛行時間質(zhì)譜(matrix-assisted laser desorption ionization-time of flight-mass spectrometry,MALDI-TOF-MS)鑒定為沃氏葡萄球菌的微生物,對其進行生化鑒定和抗生素藥敏及抑菌實驗,同時對牦牛乳樣品中的抗生素殘留進行測定。結(jié)果表明:該菌具有沃氏葡萄球菌的生化特征,對大部分抗生素極敏感,僅復(fù)方新諾明對其沒有抑制作用;牦牛乳

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2018-01-15
殼寡糖對酸乳發(fā)酵特性及感官品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以殼寡糖質(zhì)量濃度不同的酸乳為研究對象,探究殼寡糖對酸乳發(fā)酵特性及感官品質(zhì)的影響。以pH值、滴定酸度、乳酸菌總數(shù)和流變特性為指標,研究殼寡糖對酸乳發(fā)酵特性的影響;以色澤、氣味、組織狀態(tài)和滋味為指標,評價殼寡糖對酸乳感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:殼寡糖質(zhì)量濃度為50 mg/mL時,酸乳發(fā)酵過程中的滴定酸度值與對照組無顯著差異(P>0.05),殼寡糖質(zhì)量濃度為0~100 mg/mL時,酸乳發(fā)酵過程中的pH值變化與對照組相似(P>0.05);隨著殼寡糖添加量的進一步提高,殼寡糖酸乳在相同發(fā)酵時間內(nèi)與對照組樣品相比具有

閱讀量: 296 發(fā)表時間: 2018-01-15
植物乳桿菌和腸膜明串珠菌共培養(yǎng)時的選擇性計數(shù)法

內(nèi)容: 基于植物乳桿菌ST-Ⅲ和腸膜明串珠菌BD1710在添加不同碳源的MRS固體培養(yǎng)基上的菌落形態(tài)差異,建立2株菌共培養(yǎng)時的2種選擇性計數(shù)方法,分別為差值法和色差法。結(jié)果表明:2種方法均能夠滿足選擇性計數(shù)的要求,且差值法中植物乳桿菌ST-Ⅲ和腸膜明串珠菌BD1710的平均檢出率(97.2%和96.4%)均略高于色差法(95.4%和94.0%),因此差值法更適用于對精確度要求較高時數(shù)據(jù)的采集,而色差法具有操作簡便和成本較低的優(yōu)勢,更適用于工廠進行快捷的活菌數(shù)量檢測。

閱讀量: 283 發(fā)表時間: 2018-01-15

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