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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第45卷04期返回列表

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目錄：

目錄文章

食品安全監(jiān)管行政拘留制度法律適用與完善

內(nèi)容: 為規(guī)范適用《食品安全法》設(shè)立的行政拘留制度，本文從食品安全監(jiān)管行政拘留的概念和特征入手，通過與其他拘留方式比較，分析現(xiàn)行行政拘留程序?qū)嵤┑那闆r和主要問題。從食品安全行政拘留立法和程序性規(guī)范角度提出完善的思路和建議。《食品安全法》法律責(zé)任部分設(shè)立的行政拘留行政處罰種類，對不構(gòu)成犯罪的嚴重食品安全違法行為，可以由公安機關(guān)實施短期內(nèi)限制人身自由的處罰，需細化構(gòu)建完善的程序規(guī)范，使法律制度落實到位，維護良好的食品安全秩序。

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2020-09-23
牛乳脂肪球粒徑研究進展

內(nèi)容: 乳中脂肪主要以乳脂肪球（milk fat globule，MFG）形式從哺乳動物的乳腺中分泌到乳中，MFG粒徑從 0.2 μm到15.0 μm不等，不同粒徑MFG影響新生兒的健康及乳制品的理化特性。MFG粒徑主要由乳腺上皮細胞中的脂滴調(diào)控，脂滴大小的調(diào)控因素包括細胞內(nèi)甘油三酯水平及其合成與水解過程中參與的酶、膜磷脂、脂滴融合等。本文主要綜述MFG的合成和結(jié)構(gòu)、MFG粒徑對牛乳營養(yǎng)及乳制品加工的影響、脂滴融合對MFG粒徑的調(diào)控，為 MFG粒徑的應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2020-09-23
乳酸菌噴霧干燥技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 乳酸菌是一種應(yīng)用于發(fā)酵食品工業(yè)中的重要微生物，通過其代謝活動產(chǎn)生的乳酸及特殊風(fēng)味物質(zhì)可以賦予發(fā)酵食品特有的品質(zhì)，被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、生活保健與臨床醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域中，因此乳酸菌發(fā)酵劑的制備與貯藏至關(guān)重要。冷凍干燥技術(shù)作為生產(chǎn)乳酸菌發(fā)酵劑的傳統(tǒng)方法，具有成本高、耗時長及耗能多等缺點，而噴霧干燥具有低成本、高效快速、可連續(xù)生產(chǎn)等優(yōu)點，是一種潛在的可替代冷凍干燥用于制備乳酸菌菌粉的干燥技術(shù)，但噴霧干燥過程中熱空氣對乳酸菌的致死效應(yīng)導(dǎo)致干燥后乳酸菌的存活率較低。本文綜述不同噴霧干燥工藝參數(shù)的研究現(xiàn) 狀，重點總

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2020-09-23
乳果糖制備方法的研究進展

內(nèi)容: 乳果糖又名乳酮糖、異構(gòu)化乳糖，是以乳業(yè)副產(chǎn)物乳糖為原料制備的一種還原性二糖，其濃縮液形式是一種重要的非處方藥物，對急慢性便秘、肝性腦病等疾病具有顯著療效。乳果糖的生產(chǎn)方法包括化學(xué)法、β-半乳糖苷酶法、差向異構(gòu)酶法等。近年來差向異構(gòu)酶法因其高轉(zhuǎn)化率受到廣泛關(guān)注，是極具潛力的新一代乳果糖制備方法，但目前存在副產(chǎn)物依匹乳糖比例高、酶活力偏低等瓶頸問題。本文針對乳果糖制備方法的研究歷史與現(xiàn)狀進行綜述，為該領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論及產(chǎn)業(yè)化研究提供借鑒。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2020-09-23
雙歧桿菌及其產(chǎn)品緩解腸炎癥狀的研究進展

內(nèi)容: 雙歧桿菌具有調(diào)節(jié)腸道菌群、緩解功能性胃腸道疾病的功能，是目前廣為使用的用于改善人體腸道的益生菌之一。炎癥性腸病（inflammatory bowel disease，IBD）是一種慢性復(fù)發(fā)性炎癥性疾病，該疾病伴隨著腸黏膜潰瘍、細胞死亡，并且容易復(fù)發(fā)。近年來，相關(guān)報道在腸炎治療方面提到了雙歧桿菌的益生作用。本文概述雙歧桿菌、雙歧桿菌產(chǎn)品、雙歧桿菌代謝物對IBD的緩解效果，為雙歧桿菌在醫(yī)藥方面的應(yīng)用提供新的研究方向。

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2020-09-23
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時測定牛乳中19種β-受體激動劑殘留

內(nèi)容: 建立同時檢測牛乳基質(zhì)樣品中19 種β-受體激動劑類獸藥殘留的方法。樣品經(jīng)酸化乙腈溶液提取，利用 Oasis PRiME HLB固相萃取小柱通過式凈化處理除去磷脂，使用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀進行檢測。結(jié)果表明：經(jīng)過前處理方法與儀器條件優(yōu)化后，19 種β-受體激動劑質(zhì)量濃度在0～10 ng/mL呈良好線性關(guān)系（R2≥0.995）；牛乳中19 種β-受體激動劑添加量為0.2～1.0 μg/kg時，加標(biāo)回收率均為70%～110%，相對標(biāo)準偏差＜15%。本檢測方法前處理簡單快捷，具有較高靈敏度和穩(wěn)定性，可

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2020-09-23
基于核磁共振氫譜的超高溫滅菌乳和復(fù)原乳中脂肪酸含量差異分析

內(nèi)容: 以超高溫滅菌乳和復(fù)原乳為研究對象，利用1H核磁共振（nuclear magnetic resonance，1H NMR）技術(shù)對 2 種乳中脂肪酸含量進行分析。結(jié)果表明：超高溫滅菌乳和復(fù)原乳中亞麻酸相對含量分別為（0.98±0.11）%、（0.90±0.04）%，亞油酸相對含量分別為（1.15±0.36）%、（1.11±0.36）%，油酸相對含量分別為（27.30±0.56）%、（26.78±0.78）%，飽和脂肪酸相對含量分別為（43.26±1.56）%、（43.81±2.34）%；對2 種牛乳脂肪

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2020-09-23
顆粒型燕麥牛乳飲品配方及工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 從配方和工藝2 個角度研究顆粒型燕麥牛乳的穩(wěn)定性，以離心沉淀率、黏度和感官評分作為評價指標(biāo)。結(jié) 果表明：對穩(wěn)定劑進行優(yōu)化后，得到最佳復(fù)配穩(wěn)定劑配方為結(jié)冷膠添加量0.04%、卡拉膠添加量0.020%、羧甲基纖維素鈉添加量0.020%、微晶纖維素添加量0.20%；對配料溫度、水合時間、均質(zhì)壓力和灌裝溫度4 個影響體系穩(wěn)定性的工藝點進行單因素試驗，繼而設(shè)計正交試驗，得到最佳參數(shù)組合為配料溫度50 ℃、水合時間40 min、均質(zhì)壓力 30 MPa、灌裝溫度15 ℃，此條件下產(chǎn)品穩(wěn)定性最佳，口感良好。

閱讀量: 266 發(fā)表時間: 2020-09-23
腸膜明串珠菌乳糖及半乳糖代謝差異性研究

內(nèi)容: 在不同碳源的化學(xué)限定培養(yǎng)基（chemically defined medium，CDM）和脫脂乳中對8 株腸膜明串珠菌（Leuconstoc mesenteroides）進行培養(yǎng)，測定其生長、產(chǎn)酸及活菌數(shù)變化情況。結(jié)果表明：各菌株在以乳糖、半乳糖為單一碳源的CDM培養(yǎng)基中的生長情況存在明顯差異，菌株LM1、LM2、LM4和LM8在以乳糖為單一碳源的 CDM培養(yǎng)基中生長情況良好，菌株LM2、LM3、LM5和LM8在以半乳糖為單一碳源的CDM培養(yǎng)基中活力較強，但生長情況弱于乳糖環(huán)境；在脫脂乳環(huán)境下，實驗

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2020-09-23
開菲爾粒中乳酸菌的篩選與發(fā)酵特性

內(nèi)容: 以大腸桿菌ATCC25922和金黃色葡萄球菌ATCC25923為抑菌對象篩選開菲爾粒中具有抑菌功能的乳酸菌，將該乳酸菌株發(fā)酵上清液制成凍干粉，未純化的抗菌肽質(zhì)量濃度大于6.250 mg/mL時，對大腸桿菌ATCC25922 和金黃色葡萄球菌ATCC25923抑菌效果顯著，利用16S rDNA方法，鑒定該菌株為干酪乳桿菌。以該菌株制備發(fā)酵劑，添加量2、3、4 g/100 mL發(fā)酵全脂乳，4 ℃冷藏保存30 d，結(jié)果表明，發(fā)酵劑添加量越多，酸乳pH值越低，滴定酸度、硬度、黏度和持水率越高，脫水收縮率越低

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2020-09-23

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