領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用納豆菌發(fā)酵蛤蜊，研究發(fā)酵產(chǎn)物中游離氨基酸態(tài)氮的含量及納豆激酶活性，并以二者為評(píng)價(jià)指標(biāo)，探索其最佳發(fā)酵條件。經(jīng)單因素和正交設(shè)計(jì)試驗(yàn)結(jié)果表明：發(fā)酵溫度為43 ℃、接種量為0.6%、發(fā)酵時(shí)間為48 h、料水比為1∶2（m/V）時(shí)發(fā)酵產(chǎn)物中游離氨基酸態(tài)氮含量最高（轉(zhuǎn)化率可達(dá)71.10%）；發(fā)酵溫度為41 ℃、接種量為 0.8%、發(fā)酵時(shí)間為48 h、料水比為1∶3（m/V）時(shí)發(fā)酵產(chǎn)物中納豆激酶活性最高。
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