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穩(wěn)定性碳、氮、氫同位素在牦牛產(chǎn)地區(qū)分中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 項(xiàng) 洋，郝力壯，牛建章，張曉衛(wèi)，柴沙駝
關(guān)鍵詞: 牦牛肉；溯源；穩(wěn)定性同位素；δ13C；δ15N；δ2H
摘要:

為確定穩(wěn)定性同位素對(duì)牦牛肉溯源的可行性。利用同位素質(zhì)譜儀測(cè)定來自青海省河南縣、大通縣，四川省紅原縣、九龍縣的牦牛肉樣品中粗脂肪的碳同位素及脫脂牦牛肉中的碳、氮、氫同位素。通過比較分析不同地域來源牦牛肉中穩(wěn)定性碳、氮、氫同位素的組成特征。結(jié)果表明，各地區(qū)牦牛肉不同組織中的穩(wěn)定性碳、氮、氫同位素存在顯著差異（P＜0.05）或極顯著差異（P＜0.01），脫脂牦牛肉中的穩(wěn)定性碳同位素判別效果好于粗脂肪中穩(wěn)定性碳同位素判別效果，同位素指標(biāo)組合判別效果好于單一同位素指標(biāo)的判別效果，穩(wěn)定性氮、氫同位素指標(biāo)組合分析是牦牛肉產(chǎn)地溯源的有效指標(biāo)，準(zhǔn)確率可達(dá)到85%。利用穩(wěn)定性碳、氮、氫同位素指標(biāo)與多元統(tǒng)計(jì)分析方法相結(jié)合可以對(duì)不同地域來源的牦牛肉進(jìn)行有效的區(qū)分。

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