領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
探究食品腐敗過程中溫度參量隨食物腐敗變化的關(guān)系。以新鮮豬肉作為研究樣品，利用激光作為外加熱源強化熱表達的差異性，利用紅外熱像儀檢測樣品的溫度變化速率，并同時檢測樣品的pH值，以其作為腐敗程度的監(jiān)測指標(biāo)。利用差示掃描量熱儀測量了新鮮樣品和腐敗樣品的熱物性參數(shù)，根據(jù)傳熱學(xué)方程，利用數(shù)值方法模擬樣品表面溫度的變化，從而構(gòu)建出樣品溫度變化速率同其腐敗程度的關(guān)系，為尋求一種便捷、低成本的食品腐敗檢測方法提供實驗依據(jù)。
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