領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以鄰苯二酚為底物，研究八角蓮多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）粗提液的酶學(xué)特性。結(jié)果表明，底物鄰苯二酚最適濃度為1.0 mol/L，八角蓮PPO的最適pH值為7.0，最適溫度為30 ℃，90 ℃高溫處理10 min，八角蓮PPO酶活力僅剩11.92%。PPO催化的酶促褐變反應(yīng)符合米氏動(dòng)力學(xué)方程，相應(yīng)動(dòng)力學(xué)參數(shù)Km和vmax分別為0.230 7 mol/L和769.23 U/min。抗壞血酸、甘氨酸、乙二胺四乙酸、檸檬酸對(duì)酶活性具有抑制作用，十二烷基硫酸鈉表現(xiàn)出激活作用，亞硫酸氫鈉對(duì)酶活性的抑制作用強(qiáng)于硫代硫酸鈉，Al3+和Cu2+對(duì)酶活性具有一定的激活作用，Ca2+對(duì)酶活性有一定的抑制作用，Mg2+、Fe2+和Fe3+對(duì)酶活性影響不顯著。
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