領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以釀酒酵母XR、D254、VR、VL1發(fā)酵的甜瓜酒為試材，采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分別對其進(jìn)行香氣成分分析。結(jié)果表明：4 種不同酵母發(fā)酵酒樣共鑒定出86 種香氣成分，包括酯類19 種、醇類29 種、酸類12 種、醛酮類17 種、烯烴類2 種、萜烯類4 種、酚類3 種，其中相同成分有35 種。根據(jù)定量結(jié)果和氣味活度值判斷出主要香氣貢獻(xiàn)物有12 種。通過主成分分析和感官評價(jià)綜合判斷，酵母VL1釀造酒樣香氣濃郁、協(xié)調(diào)，品質(zhì)最佳，是適合甜瓜酒釀造的優(yōu)良菌株。
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