領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：建立一種焙烤和油炸食品中丙烯酰胺的固相萃取-高效液相色譜-電噴霧離子化串聯(lián)質(zhì)譜檢測方法。方法：樣品用水提取，Cleanert SLE固相萃取柱凈化，高效液相色譜-電噴霧離子化串聯(lián)質(zhì)譜測定，內(nèi)標法定量。結(jié)果：在0.01～3.00 mg/L范圍內(nèi)，線性相關(guān)系數(shù)大于0.998，方法的檢出限為1.0 μg/kg。在3 個添加量（10、100、1 000 μg/kg）的平均回收率為96.8%，相對標準偏差為2.7%。結(jié)論：該方法簡便、準確、穩(wěn)定，已實際應(yīng)用于測定焙烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量。
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