領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以南果梨為試材，研究間歇升溫（intermittent warming，IW）對(duì)南果梨冷藏后常溫貨架期間酯類香氣的影響，以及對(duì)酯類香氣代謝途徑關(guān)鍵酶脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）、醇脫氫酶（alcoholdehydrogenase，ADH）、醇酰基轉(zhuǎn)移酶（alcohol acyltransferase，AAT）活性及其相應(yīng)基因表達(dá)的影響，探討IW對(duì)南果梨香氣代謝的作用機(jī)理。結(jié)果表明，IW處理顯著提高了南果梨果實(shí)冷藏后出庫當(dāng)天和最佳食用期時(shí)的酯類香氣含量，提高了常溫貨架前期果實(shí)LOX活性、常溫貨架第6天時(shí)果實(shí)ADH活性和冷藏期間及常溫貨架期間果實(shí)AAT活性，顯著誘導(dǎo)了冷藏期間及常溫貨架期間PuLOX1、PuADH3和PuAAT1的表達(dá)。IW處理可能通過對(duì)酯類香氣代謝途徑關(guān)鍵酶活性及其相應(yīng)基因表達(dá)的調(diào)控，促進(jìn)果實(shí)酯類香氣的生成，從而一定程度提高南果梨冷藏后的香氣品質(zhì)。
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