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—— 中國(guó)食品雜志社
目的：研究紫薯花青素的體外抗氧化作用，建立H2O2誘導(dǎo)HepG2細(xì)胞氧化損傷模型，初步評(píng)價(jià)紫薯花青素的抗氧化應(yīng)激作用。方法：紫薯干粉經(jīng)過(guò)提取、純化制得紫薯花青素干粉，分別測(cè)定紫薯花青素的總還原力、對(duì)羥自由基（·OH）、超氧陰離子自由基（O2－.）的清除能力以及對(duì)大鼠紅細(xì)胞溶血的保護(hù)作用。建立H2O2誘導(dǎo)HepG2細(xì)胞氧化損傷模型，采用四甲基偶氮唑藍(lán)（methyl thiazolyl tetrazolium，MTT）法檢測(cè)不同質(zhì)量濃度紫薯花青素對(duì)HepG2細(xì)胞氧化損傷的保護(hù)作用。結(jié)果：紫薯花青素的還原力和VC基本相當(dāng)；紫薯花青素對(duì)·OH有很好的清除效果，在實(shí)驗(yàn)濃度范圍內(nèi)有明顯的劑量-效應(yīng)關(guān)系；隨紫薯花青素濃度的升高，對(duì)O2－.的清除作用增強(qiáng)，呈現(xiàn)良好的量-效關(guān)系，單位濃度的紫薯花青素對(duì)O2－.的清除作用比2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（butylated hydroxytoluene，BHT）效果好。不同質(zhì)量濃度的紫薯花青素均可抑制H2O2誘導(dǎo)的大鼠紅細(xì)胞溶血，且隨著紫薯花青素質(zhì)量濃度的升高，大鼠紅細(xì)胞的溶血度降低，呈現(xiàn)良好的量-效關(guān)系。H2O2誘導(dǎo)的HepG2細(xì)胞氧化損傷模型中，50～1 600 μg/mL的紫薯花青素均能夠抑制H2O2引起的HepG2細(xì)胞凋亡，當(dāng)紫薯花青素質(zhì)量濃度達(dá)到800 μg/mL時(shí)，HepG2細(xì)胞存活率為（88.03±7.48）%。結(jié)論：紫薯花青素具有良好的體外抗氧化作用，并對(duì)H2O2誘導(dǎo)HepG2細(xì)胞氧化損傷具有明顯的保護(hù)作用，研究初步揭示了紫薯花青素具有體外抗氧化作用。
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