領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了解梭魚的應用價值，對江蘇沿海灘涂池塘養(yǎng)殖梭魚（均質量（445.8±26.9）g）6 種組織（魚頭、魚皮、背肌、腹肌、肝臟、腹脂）的脂肪分布、性質、脂肪酸組成進行分析和評價。索氏提取法測定組織中脂肪含量，滴定法測定脂肪的碘值和酸價，氣相色譜-質譜法分析脂肪酸的組成。結果表明：梭魚體內各組織脂肪分布差異顯著（P＜0.05），其中背肌和腹肌中脂肪含量分別為3.66%、10.16%；各組織脂肪的不飽和程度較高，碘值為90～106 g/100 g；各組織脂肪酸價較高，介于4～9 mg KOH/g之間；梭魚脂肪中C22∶6n 3和C20∶5n 3含量豐富，品質好；魚頭、背肌、腹肌中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸構成比例約為1∶1.5∶（0.7～0.8），n-3/n-6多不飽和脂肪酸比值在0.7～0.8之間，組成合理；肝臟和腹脂中脂肪含量豐富，其中含有大量的n-3和n-6多不飽和脂肪酸，因此梭魚的內臟也具有較好的可利用前景。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
