領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以“紅燈”甜櫻桃為材料，研究在采后0 ℃和7 ℃條件下氧化玉米淀粉涂膜對(duì)果實(shí)保鮮效果的影響。結(jié)果表明，氧化玉米淀粉涂膜可有效延緩低溫貯藏期間甜櫻桃果實(shí)的質(zhì)量損失率和呼吸強(qiáng)度，降低細(xì)胞膜透率，抑制丙二醛的積累。此外，氧化玉米淀粉涂膜還可有效維持果實(shí)的可溶性固形物、可滴定酸、抗壞血酸（VC）含量，保持果實(shí)的外觀、風(fēng)味和口感；0 ℃條件下涂膜處理的保鮮效果要顯著優(yōu)于7 ℃。由此表明，氧化玉米淀粉涂膜可有效延緩冷藏期間甜櫻桃果實(shí)的成熟衰老，最大限度地保持果實(shí)品質(zhì)，可作為新型的果蔬涂膜材料，應(yīng)用于水果、蔬菜的實(shí)踐采后保鮮過程。
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