領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用液體培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)研究了不同NO3－與NH4＋濃度比（分別為50∶50、75∶25和100∶0）對(duì)10 個(gè)品種小白菜（Brassica chinensis L.）的硝酸鹽含量、光合系統(tǒng)參數(shù)及氮代謝關(guān)鍵酶活性的影響。結(jié)果表明，隨著硝銨比的增加，小白菜總干質(zhì)量逐漸增加（除品種天津小白菜和大頭清江白菜的總干質(zhì)量隨硝銨比的增加先降低后升高，品種香港春秀甜白菜（236）和正旺達(dá)88的總干質(zhì)量先升高后降低外），與c（NO3－）∶c（NH4＋）為50∶50比較，增幅分別為12.66%～76.88%（c（NO3－）∶c（NH4＋）為75∶25）和17.98%～95.07%（c（NO3－）∶c（NH4＋）為100∶0）；小白菜葉和根中的硝酸鹽含量增加，而葉柄硝酸鹽含量則表現(xiàn)出先增加后下降的趨勢(shì)，小白菜硝酸鹽的含量葉柄（3 882.62～5 448.81 mg/kg）＞葉（2 004.86～4 146.50 mg/kg）＞根（505.39～2 188.68 mg/kg）。小白菜葉片中硝酸鹽含量與硝酸還原酶活性成顯著負(fù)相關(guān)，而與亞硝酸還原酶和谷氨酰胺合成酶活性成顯著正相關(guān)。小白菜葉片中硝酸鹽的含量隨著凈光合速率（Pn）和胞間二氧化碳濃度（Ci）的增加而下降，隨蒸騰速率（Tr）的增強(qiáng)而增加。
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