領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以四川茶區(qū)主栽并主產(chǎn)紅茶的品種福鼎大白茶為對照，研究從浙江引進四川茶區(qū)的國家級茶樹良種中茶302、浙農(nóng)117的紅茶適制性和制茶品質(zhì)。結(jié)果表明：中茶302、浙農(nóng)117的春、夏梢鮮葉的水浸出物含量范圍為37.19%～42.19%、茶多酚含量為20.27%～29.50%、兒茶素總量為132.95～157.76 mg/g，均顯著高于對照福鼎大白茶；酚氨比（茶多酚與氨基酸的比值）為4.25～9.81，也高于對照福鼎大白茶，具有紅茶適制性；所制紅茶內(nèi)含物豐富，其特征成分茶多酚含量為11.81%～19.61%、兒茶素總量為18.69～39.13 mg/g；茶湯的茶黃素、茶紅素含量均較高，分別為0.63%～0.74%、8.66%～9.90%，且茶紅素/茶黃素范圍為12.97～14.03，因此其具有滋味濃強、湯色紅亮的物質(zhì)基礎(chǔ)。2 個引進品種紅茶均檢出醇、醛、酮、酯、烯、烷烴類及未知化合物等7 類50 種香氣成分，其中醇類香氣物質(zhì)含量最高，相對含量分別為64.06%、67.23%，芳樟醇及其氧化產(chǎn)物、香葉醇等香氣主體成分含量也顯著高于對照。感官評價結(jié)果顯示，2 個引進品種所制紅茶品質(zhì)較優(yōu)異且相當(dāng)，均優(yōu)于對照福鼎大白茶所制紅茶的品質(zhì)。
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