領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以恩施當?shù)貍鹘y(tǒng)飼養(yǎng)黑內(nèi)二元豬、全價配合飼料飼養(yǎng)黑內(nèi)二元豬及全價配合飼料飼養(yǎng)三元豬為樣本，分別測定3 種豬后腿肉和里脊肉的礦物質(zhì)含量、質(zhì)構(gòu)、風味成分，以探討不同品種及飼喂方式對豬肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：傳統(tǒng)飼養(yǎng)黑內(nèi)二元豬肉Se含量最高，且肉硬度最大；全價配合飼料飼養(yǎng)黑內(nèi)二元豬肉的嫩度最大；3 個類型豬的生肉和熟肉均存在風味差異，可通過電子鼻進行區(qū)分。
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