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細(xì)胞壁組分及酶活性與清見果實(shí)囊衣綿韌的相關(guān)性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 高婧斐，汪志輝，熊 博，石冬冬，張婷婷，曾海瓊，廖 玲，曹淑燕，古咸杰，李清南
關(guān)鍵詞: 清見；綿韌性；細(xì)胞壁物質(zhì)；細(xì)胞壁相關(guān)酶活性
摘要:

以清見雜柑為研究材料，進(jìn)行定點(diǎn)和定期的跟蹤測(cè)定，探究清見果實(shí)囊衣中果膠類物質(zhì)、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素含量和果膠甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、纖維素酶活性在花后120～300 d的動(dòng)態(tài)變化情況，及其與清見果實(shí)囊衣綿韌程度的相關(guān)性。結(jié)果表明：囊衣胞壁物質(zhì)含量在成熟后期均有下降，多聚半乳糖醛酸酶和纖維素酶活性在后期處于上升趨勢(shì)，果膠甲酯酶則相反；較高水平的水溶性果膠和低水平的木質(zhì)素、纖維素、半纖維素有利于清見果實(shí)良好化渣性的形成；從花后210～300 d，細(xì)胞壁中多聚半乳糖醛酸酶、纖維素酶活性高低是決定囊衣質(zhì)地綿韌程度的關(guān)鍵因子。

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