領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為快速且準(zhǔn)確地檢測葡萄酒中布魯塞爾酒香酵母的存在情況，本研究比較了酒香酵母鑒別培養(yǎng)基（Dekkera bruxellensis differential medium，DBDM）和WLN（wallersteins laboratory nurtrient）培養(yǎng)基分離檢測布魯塞爾酒香酵母的效果，并利用特異聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）擴增法對上述兩種培養(yǎng)基的分離檢測效果作了進一步驗證。結(jié)果表明，上述兩種培養(yǎng)基均能對葡萄酒中的布魯塞爾酒香酵母進行分離鑒別，而DBDM培養(yǎng)基較少出現(xiàn)假陽性菌落，具有更好的選擇性，結(jié)合特異PCR擴增可準(zhǔn)確鑒定布魯塞爾酒香酵母。此外，利用DBDM培養(yǎng)基結(jié)合特異PCR擴增法對國內(nèi)5 個主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)的酒樣進行布魯塞爾酒香酵母感染情況的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，河北、山東和吉林的葡萄酒中存在布魯塞爾酒香酵母感染的情況，尤其是在橡木桶中陳釀的葡萄酒。因此，國內(nèi)葡萄酒行業(yè)應(yīng)對酒香酵母感染問題足夠重視。
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