領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究工業(yè)化生產(chǎn)不同超長(zhǎng)周期發(fā)酵大頭菜代謝物的差異及其主要關(guān)聯(lián)代謝通路，采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析，測(cè)定并比較0、5、10 a大頭菜的代謝物。結(jié)果表明，發(fā)酵0 a與5 a、發(fā)酵5 a與10 a、發(fā)酵0 a與10 a分別鑒定出53、113 種和174 種差異代謝物（變量投影重要性值＞1.3，P＜0.05），主要為有機(jī)酸、氨基酸及核酸及其衍生物等。3 個(gè)處理組共同的差異代謝物有19 種，包含L-苯丙氨酸、β-D-果糖-6-磷酸等。差異代謝物京都基因與基因組百科全書通路富集分析顯示，苯丙氨酸代謝、磷酸戊糖途徑、果糖和甘露糖代謝途徑與主要差異代謝物相關(guān)性最顯著。本研究揭示了不同超長(zhǎng)周期發(fā)酵大頭菜代謝物的差異和主要差異代謝物及其關(guān)聯(lián)代謝通路，為定向調(diào)控大頭菜特征代謝物的生物合成提供一定理論依據(jù)。
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