領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探索轉(zhuǎn)色期荔枝（Litchi chinensis Sonn.）品質(zhì)形成過程中蛋白質(zhì)的變化，應(yīng)用蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)分析“烏葉”和“蘭竹”荔枝品種轉(zhuǎn)色期的差異蛋白質(zhì)，共發(fā)現(xiàn)37 個2 倍以上的差異表達(dá)蛋白，32 個差異蛋白被成功鑒定。這些蛋白參與了糖類和能量代謝（21.9%）、抗性脅迫（9.4%）、蛋白質(zhì)代謝（15.6%）、細(xì)胞結(jié)構(gòu)形成（12.5%）、次級代謝（12.5%）、發(fā)育調(diào)控（12.5%）和未知功能途徑（15.6%）等代謝活動。與“蘭竹”荔枝相比，“烏葉”荔枝中與糖酵解途徑和能量代謝相關(guān)蛋白均下調(diào)表達(dá)，說明在轉(zhuǎn)色期，“烏葉”荔枝中糖類物質(zhì)降解速率較慢，有利于糖分的積累，形成高糖的品質(zhì)。同時，“烏葉”荔枝中與細(xì)胞結(jié)構(gòu)形成和抗性相關(guān)蛋白的上調(diào)表達(dá)，這有利于“烏葉”荔枝形成果肉質(zhì)地密集、耐貯藏的良好品質(zhì)。
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