領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧自由基（2,2,6,6-tetramethyl-piperidine-1-oxyl，TEMPO）為催化劑，次氯酸鈉為氧化劑，對魔芋甘露聚糖（konjac glucomannan，KGM）進行氧化，制備出氧化度為80%的TEMPO氧化魔芋多糖（TEMPOoxidizedkonjac glucomannan，OKGM）。用OKGM為原料、Fe3＋為交聯(lián)劑借助雙重乳液法制備微球。內(nèi)油相中包覆β-胡蘿卜素，多糖水相吸附花色苷，實現(xiàn)親疏水活性因子的共裝載。紅外光譜顯示出KGM上羥基成功氧化為羧基；MTT法驗證了OKGM沒有細胞毒性；采用單因素試驗，確定制備微球的最佳工藝條件是OKGM質(zhì)量分數(shù)10%、FeSO4·7H2O與OKGM質(zhì)量比1∶5、交聯(lián)時間30 min、交聯(lián)溫度35 ℃；通過動態(tài)光散射法發(fā)現(xiàn)微球粒徑分布在20～40 μm之間，平均粒徑為26.8 μm；通過掃描電子顯微鏡和原子力顯微鏡觀察了微球的表面形貌；熒光共聚焦顯微鏡顯示微球中能夠同時分布著花色苷和β-胡蘿卜素。結(jié)果表明OKGM微球在多種活性因子的共裝載方面有良好的應(yīng)用前景。
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