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—— 中國食品雜志社
研究均質(zhì)條件對毛酸漿果汁粒徑分布及果汁穩(wěn)定性的影響。在均質(zhì)壓力、溫度、次數(shù)對果汁穩(wěn)定系數(shù)、離心沉淀率影響的單因素試驗基礎(chǔ)上，采用正交試驗對高壓均質(zhì)條件進行優(yōu)化。結(jié)果表明：均質(zhì)壓力20 MPa、均質(zhì)溫度45 ℃、均質(zhì)2 次時，毛酸漿果汁穩(wěn)定系數(shù)為0.798，離心沉淀率為2.10%。在該工藝條件下，利用納米粒度儀對毛酸漿果汁均質(zhì)前后粒徑大小分布進行比對，均質(zhì)前果汁粒徑分布在0.260 1～4.96 μm范圍，含量為100%，平均粒徑為4.561 μm；均質(zhì)后粒徑分布則為1.018～4.548 μm（含量為96.5%）和0.138 7～0.793 5 μm（含量為3.5%），平均粒徑為1.963 μm。同時，對均質(zhì)前后果汁顆粒形態(tài)進行掃描電鏡觀察，可見均質(zhì)后果汁細胞碎片明顯增多，呈分散狀態(tài)。
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