領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采集主產(chǎn)區(qū)陜西省和內(nèi)蒙古自治區(qū)11 個(gè)地區(qū)的長柄扁桃仁為實(shí)驗(yàn)材料，采用氨基酸自動分析儀測定其氨基酸組成，并進(jìn)行了營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)。結(jié)果表明，不同產(chǎn)地長柄扁桃仁總氨基酸含量在21.74～32.35 mg/g之間，平均為26.78 mg/g；必需氨基酸占總氨基酸比例范圍在24.86%～28.22%之間，第一限制氨基酸為蛋氨酸，氨基酸比值系數(shù)分平均值為69.13；以氨基酸總量、必需氨基酸含量等指標(biāo)，將11 個(gè)產(chǎn)地長柄扁桃仁氨基酸聚類分為4 類，其中呼和浩特市小井溝生態(tài)園長柄扁桃仁蛋白含量最高，品質(zhì)最好；長柄扁桃仁中味覺氨基酸和藥用氨基酸含量豐富，開發(fā)利用潛質(zhì)較大。
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