領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探索能應(yīng)用于葡甘寡糖制備的新型β-甘露聚糖酶，利用半纖維素降解高效菌株Bacillus subtilis BE-91高產(chǎn)的β-甘露聚糖酶水解魔芋膠（純度＞95%）。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用四因素三水平的正交試驗優(yōu)化魔芋膠酶解工藝條件，薄層層析法定性分析酶解產(chǎn)物。結(jié)果表明：正交試驗的最佳酶解工藝組合為魔芋膠質(zhì)量濃度0.33 g/100 mL、加酶量6 U/g、酶解時間1 h、酶解溫度60 ℃，在該條件下魔芋膠水解率為35.96%；β-甘露聚糖酶水解魔芋膠產(chǎn)物為二糖以上的寡糖，且主要介于二糖與六糖之間。該新型β-甘露聚糖酶用于葡甘寡糖制備，其工藝具有加酶量少、酶解時間短、產(chǎn)品純度高等優(yōu)勢，在功能性食品制備方面具有廣闊的應(yīng)用前景。
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