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—— 中國食品雜志社
以香菇為原料，采用響應面法優(yōu)化香菇中短波紅外干燥工藝。在單因素試驗基礎上，根據(jù)Box-Behnken試驗設計原理，選取干燥溫度、切片厚度和輻照距離進行三因素三水平試驗，分析干燥溫度、切片厚度和輻照距離對香菇片色澤L、復水性、硬度、氨基酸及總糖含量的影響及因素間交互作用對指標的影響，并建立各指標的二次回歸方程，確定中短波紅外干燥香菇片的最佳工藝條件。結(jié)果表明：干燥溫度是影響香菇干燥品質(zhì)的主要因素，隨著溫度的升高香菇色澤L、復水比、硬度、氨基酸及總糖含量下降；其次是切片厚度，隨著切片厚度增加香菇色澤L、復水比、總糖含量減少，而氨基酸含量先增后減。干燥香菇的最佳工藝條件為：干燥溫度55 ℃、切片厚度4.5 mm、輻照距離120 mm。在此條件下得到香菇色澤L為58.56、復水比為5.32、硬度為495.63 g、氨基酸含量為818.12 mg/100 g、總糖含量為281.37 mg/g，與理論預測值無顯著性差異。
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