領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究不同貯藏方式對(duì)橙汁胞貯藏效果的影響，通過(guò)充氮（0.06 MPa，4 ℃）貯藏及冷凍（－18 ℃）貯藏72-1錦橙汁胞，分別于2、4、6 個(gè)月取樣，采用頂空固相微萃取法與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析橙汁胞香氣成分。結(jié)果表明：橙汁胞經(jīng)充氮和冷凍貯藏6 個(gè)月后各組分的相對(duì)含量變化不大，香氣成分仍以烴類(lèi)物質(zhì)為主，其次是醇類(lèi)和酯類(lèi)物質(zhì)。貯藏6 個(gè)月后，酯類(lèi)相對(duì)含量均減少，且充氮貯藏相對(duì)含量高于冷凍貯藏；醇類(lèi)、酮類(lèi)相對(duì)含量有所增加，烴類(lèi)、醛類(lèi)、其他類(lèi)相對(duì)含量變化較小。綜合分析可知，充氮貯藏和冷凍貯藏對(duì)橙汁胞香氣物質(zhì)的保存效果差異不顯著。
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