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—— 中國食品雜志社
以歐亞種釀酒葡萄“赤霞珠”為試材，研究避雨栽培對葡萄果實基本品質(zhì)和香氣物質(zhì)的影響。結(jié)果表明，與常規(guī)栽培模式相比，避雨栽培可以增加葡萄果實還原糖、總酚和單寧的含量，但降低了果實總花色素含量。常規(guī)栽培和避雨栽培的葡萄果實中分別檢測出26 種和31 種香氣物質(zhì)，包括高級醇、酯類、脂肪酸、萜烯和降異戊二烯類等。與常規(guī)栽培相比，避雨栽培的葡萄果實香氣物質(zhì)總量提高了59.22%，提高的香氣物質(zhì)種類包括高級醇、酯類、醛類、酸類及揮發(fā)性酚類物質(zhì)，其中，乙酸乙酯、2-己烯醛、己醇、(E)-2-己烯-1-醇含量顯著升高，而己酸乙酯、乙酸己酯、壬醛、1-辛烯-3-醇、辛酸、癸酸是避雨栽培果實中檢測到的獨有特征香氣成分。因此，避雨栽培種植模式有助于葡萄果實品質(zhì)的提高和香氣物質(zhì)的合成。
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