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—— 中國食品雜志社
二氧化氯（ClO2）是一種安全高效的消毒劑，廣泛用于果蔬保鮮和疾病的防治，但ClO2處理對馬鈴薯采后塊莖的愈傷效果尚不明確。本研究采用25 mg/L ClO2浸泡切半‘大西洋’馬鈴薯塊莖10 min，然后于室溫黑暗條件下愈傷0、3、5、7、14、21 d。測定損傷塊莖在愈傷期間的質(zhì)量損失率以及損傷接種硫色鐮刀菌（Fusarium sulphureum）塊莖的病情指數(shù)，觀察傷口處聚酚軟木脂和木質(zhì)素的積累，測定傷口處苯丙烷代謝關(guān)鍵酶和過氧化物酶活力，以及苯丙烷代謝產(chǎn)物和H2O2的含量。結(jié)果表明，25 mg/L ClO2處理加速了聚酚軟木酯和木質(zhì)素的沉積，增加了愈傷期間損傷組織的細(xì)胞層厚度。此外，ClO2處理降低了損傷塊莖的質(zhì)量損失率以及損傷接種硫色鐮刀菌（F. sulphureum）后塊莖的病情指數(shù)，第14天時(shí)，處理塊莖的質(zhì)量損失率和病情指數(shù)分別低于對照20.8%和45.3%。另外，ClO2處理通過提高塊莖傷口組織處苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸-4-羥化酶與肉桂醇脫氫酶的活力，增加了5 種酚酸（肉桂酸、p-香豆酸、咖啡酸、阿魏酸和芥子酸）及3 種木質(zhì)素單體（p-香豆醇、芥子醇和松柏醇）的含量；ClO2處理還顯著促進(jìn)了總酚、類黃酮和木質(zhì)素的合成，提高了H2O2含量和過氧化物酶（peroxidase，POD）活力。綜上所述，ClO2處理加速了愈傷期間馬鈴薯損傷塊莖傷口處聚酚軟木酯、木質(zhì)素的沉積，降低了損傷塊莖的質(zhì)量損失率及病情指數(shù)，激活了苯丙烷代謝，提高了H2O2含量和POD活力。這些發(fā)現(xiàn)為ClO2處理加速馬鈴薯塊莖的愈傷提供了理論依據(jù)。
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