領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
基于聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）-殼聚糖（chitosan，CS）為成膜基材，蒙脫土（montmorillonite，MMT）負載茶多酚（tea polyphenols，TP）為抑菌劑，溴甲酚紫（bromocresol purple，BCP）、甲基紅（methyl red，MR）及其復(fù)配物為指示劑制備多功能食品包裝膜。研究BCP、MR及其復(fù)配和MMT負載TP對PVA-CS薄膜物理和功能特性的影響，并將其應(yīng)用于冷鮮肉的保鮮指示。結(jié)果表明：各組分之間相容性較好；指示劑的添加增強了共混膜的結(jié)晶度，改善了薄膜的物理性能和光學(xué)性能；指示膜均能對氨氣響應(yīng)，其中BCP與MR質(zhì)量比為1.5∶1時最為靈敏。抑菌劑的添加明顯提高了薄膜的耐水性、水蒸氣阻隔性、抗氧化性以及抑菌性。將抑菌指示膜應(yīng)用于冷鮮肉的新鮮度監(jiān)測及保鮮實驗，發(fā)現(xiàn)BCP與MR質(zhì)量比1.5∶1薄膜的顏色變化與冷鮮肉新鮮度之間存在明顯正相關(guān)性，且實驗組較空白組貨架期延長1～2 d，表明抑菌指示膜能夠?qū)崟r監(jiān)測冷鮮肉新鮮度并有效延長貨架期。
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