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—— 中國食品雜志社
采用分光光度法和氣相色譜法研究了柿單寧對胰脂酶活性和膽固醇酯酶活性的抑制作用，以及柿單寧與膽汁酸、膽固醇的結合能力。結果表明：柿單寧對胰脂酶具有顯著的抑制效果，其半數(shù)抑制濃度（half inhibitoryconcentration，IC50）為（0.445±0.021） mg/mL；抑制類型為非競爭性抑制，抑制常數(shù)Ki為0.406 mg/mL；柿單寧對膽固醇酯酶也具有顯著的抑制作用，其半數(shù)抑制濃度IC50為（0.442±0.017）mg/mL，抑制類型為非競爭性抑制，抑制常數(shù)Ki為0.488 mg/mL。不同質量濃度的柿單寧對膽酸（cholic acid，CA）、脫氧膽酸（deoxycholic acid，DCA）都有一定的結合能力，10 mg/mL的單寧與CA、DCA的結合率分別為58%和94%；柿單寧對膽固醇膠束化溶液有較強的結合能力，0.20 mg/mL的單寧對其抑制率達到了67%。另外，在不同的pH值下，柿單寧對膽固醇都有一定的結合作用，其中pH 7.0時的結合能力明顯強于pH 2.0時的結合能力。總之，柿單寧可抑制胰脂酶活性和膽固醇酯酶活性，并與膽固醇和膽汁酸結合，減少胃腸道對脂肪的吸收，這可能是柿單寧在體內發(fā)揮強降膽固醇作用的原因之一。
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